Pizzeria & Trattoria

Offrez authenticité et praticité à votre service

Dans vos établissements, la qualité et la rapidité sont essentielles pour satisfaire vos clients. Nous proposons une gamme d’équipements et d’accessoires pensés pour faciliter la préparation et le service de vos plats, sur place comme à emporter : vaisselle solide et adaptée, verres élégants, ustensiles fonctionnels et appareils performants. Chaque produit est conçu pour allier confort d’utilisation, robustesse et présentation soignée, permettant à votre équipe de travailler efficacement tout en mettant en valeur vos pizzas et spécialités italiennes. Avec ce matériel, vous créez une ambiance conviviale et chaleureuse qui transforme chaque repas en expérience mémorable pour vos clients.

L’essentiel pour les pizzerias et trattorias

Chomette vous accompagne avec une sélection d’arts de la table et d’équipements fiables, robustes et adaptés au service intensif. Du four à l’assiette, nous vous proposons des solutions pensées pour valoriser vos pizzas et optimiser votre organisation au quotidien.

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Pizzeria / Trattoria

Gérer une pizzeria ou une trattoria demande des équipements robustes et adaptés à un rythme soutenu. Entre la préparation des pâtes, la cuisson des pizzas et le service en salle ou à emporter, chaque élément de votre matériel doit répondre à des contraintes spécifiques. Cette sélection vous guide dans vos choix pour équiper efficacement votre établissement, optimiser votre production et assurer un service fluide à vos clients

Pensée pour accompagner votre activité au quotidien, elle vous permet de gagner en rapidité d’exécution tout en garantissant une qualité constante. De la préparation à la cuisson, vous disposez de solutions fiables pour structurer votre organisation et valoriser chaque service.

Les équipements essentiels

Fours à convection : Indispensables pour une cuisson homogène des pizzas et plats gratinés. Privilégiez les modèles avec régulation précise de température et chambre de cuisson adaptée à votre production.

Batteurs mélangeurs : Pour préparer vos pâtes à pizza en quantité. Choisissez une capacité en rapport avec votre débit quotidien et optez pour des cuves amovibles facilitant le nettoyage.

Pelles à pizza : Outils de base pour enfourner et sortir vos pizzas. Préférez l'aluminium perforé qui évacue l'excès de farine et facilite le glissement.

Armoires réfrigérées : Conservation des ingrédients frais, pâtes préparées et garnitures. Vérifiez la stabilité thermique et l'accessibilité des compartiments.

Bacs GN et accessoires : Organisation et stockage des préparations. Système modulaire qui s'adapte à vos équipements de cuisson et de réfrigération.

Assiettes à pizza : Vaisselle spécifique résistante aux hautes températures. Diamètres variés selon vos formats de pizzas.

Boîtes à pizza : Emballage carton pour la vente à emporter. Plusieurs tailles selon votre carte, avec fermeture sécurisée.

Boîtes à pâte : Contenants hermétiques pour la conservation et la fermentation des pâtons. Matériau alimentaire résistant aux variations de température.

Critères de choix

Le volume de production détermine la capacité de vos équipements. Calculez votre débit aux heures de pointe pour dimensionner fours, batteurs et espaces de stockage. La fréquence d'utilisation oriente vers des matériaux plus ou moins résistants : inox pour un usage intensif, aluminium pour les outils manuels. Les dimensions s'adaptent à votre configuration. Mesurez précisément vos espaces avant tout achat, en tenant compte des dégagements nécessaires et des normes de sécurité. Pour les fours, vérifiez la compatibilité avec votre installation électrique ou gaz. La facilité de nettoyage reste cruciale dans la restauration. Privilégiez les surfaces lisses, les angles arrondis et les éléments démontables. Les matériaux doivent résister aux produits d'entretien professionnels et aux lavages fréquents. Les normes alimentaires s'imposent pour tous les équipements en contact avec les aliments. Vérifiez les certifications CE et la conformité aux réglementations HACCP. Les thermomètres de contrôle permettent de surveiller les températures de conservation.

Ce qu'on oublie souvent à l'ouverture

Thermomètres pour réfrigération : Contrôle obligatoire des températures de conservation. Un oubli fréquent qui peut coûter cher en cas de contrôle sanitaire.

Couverts de service : Ustensiles spécifiques pour servir les plats chauds et découper les pizzas en salle. Quantité souvent sous-estimée.

Mobilier de salle adapté : Tables et chaises résistantes aux projections et faciles à nettoyer. Le confort client influence directement la durée des repas.

Produits d'hygiène et entretien : Détergents professionnels, désinfectants et matériel de nettoyage spécifique aux équipements de cuisson.

Stock de boîtes d'emballage : Approvisionnement en boîtes pizza et contenants pour éviter les ruptures en période d'affluence.

Adapter son équipement selon son activité

La pizzeria de quartier avec service à table privilégie la vaisselle résistante et le mobilier confortable. Prévoyez des assiettes en porcelaine ou grès, verres à pied et couverts en inox. L'investissement dans la présentation fidélise la clientèle locale. L'établissement axé sur la vente à emporter mise sur l'efficacité de production et l'emballage. Batteurs de grande capacité, fours rapides et stock important de boîtes carton. La vaisselle se limite au strict nécessaire pour la dégustation sur place occasionnelle. La trattoria haut de gamme recherche l'authenticité et la qualité de présentation. Vaisselle en porcelaine, ustensiles de service élégants et équipements silencieux pour préserver l'ambiance. L'investissement initial plus important se justifie par un ticket moyen supérieur. Le concept mixte restaurant-livraison équilibre les deux approches. Équipements polyvalents, vaisselle de qualité intermédiaire et organisation optimisée pour gérer simultanément les commandes sur place et à distance.

Guide des équipements par type d'usage

Type de produit	Matériau	Résistance	Usage recommandé	Empilable	Quantité pour 20 couverts
Assiette pizza Ø 32 cm	Porcelaine	Usage intensif	Brasserie/Bistrot	Oui	30 pièces
Pelle à pizza perforée 33 cm	Aluminium	Usage intensif	Fast-food	Sans objet	2 pièces
Bac GN 1/3 h 6 cm	Inox 18/10	Usage intensif	Collectivité	Oui	8 pièces
Boîte pizza carton 33x33 cm	Carton kraft	Usage standard	Fast-food	Oui	100 pièces
Verre à eau 25 cl	Verre trempé	Usage intensif	Brasserie/Bistrot	Oui	35 pièces
Pot à pâte Ø 14 cm	Plastique alimentaire	Usage standard	Fast-food	Oui	15 pièces
Couteau à pizza inox	Inox 18/10	Usage intensif	Restaurant gastronomique	Non	25 pièces
Thermomètre frigo digital	ABS	Usage standard	Collectivité	Sans objet	3 pièces
Assiette dessert Ø 20 cm	Grès émaillé	Usage intensif	Brasserie/Bistrot	Oui	25 pièces
Fourchette table inox	Inox 18/10	Usage intensif	Restaurant gastronomique	Partiellement	30 pièces

Entretien et durabilité

Le nettoyage quotidien des équipements de cuisson évite l'accumulation de résidus carbonisés. Pelles et ustensiles se lavent à l'eau chaude savonneuse immédiatement après usage. Les fours nécessitent un nettoyage hebdomadaire approfondi avec des produits spécifiques non abrasifs. La vaisselle en porcelaine supporte le lave-vaisselle professionnel mais craint les chocs thermiques. Évitez le passage direct du réfrigérateur au four. Contrôlez régulièrement l'état des bords et remplacez les pièces ébréchées pour éviter les blessures. Les bacs inox se désinfectent avec des solutions chlorées diluées. Respectez les temps de contact et rincez abondamment. Vérifiez l'étanchéité des joints sur les équipements réfrigérés et remplacez-les dès les premiers signes d'usure. Stockez la vaisselle dans des espaces propres et aérés. Les empilages excessifs fragilisent les pièces. Prévoyez un stock de sécurité de 20% pour compenser la casse et les périodes de maintenance. Tenez un registre des températures pour les équipements frigorifiques et planifiez les révisions techniques annuelles.

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