Plats de cuisson professionnels

Comment bien choisir son plat de cuisson professionnel ?

Vous le savez sans doute, il existe autant de plats de cuisson que de matériaux et de formes à leur associer. Cocottes, poêles, casseroles, plats à gratin, ramequins de différentes tailles : vous trouverez un vaste choix sur notre site internet. Mais comment choisir votre plat de cuisson professionnel ? Quel matériau correspond davantage à vos besoins spécifiques ? Quelle cocotte privilégier pour cuire au four ? Nous répondons à toutes vos questions et vous présentons notre large gamme de plats.

Quel matériau choisir pour son plat de cuisson professionnel ?

L’inox, mais aussi l’acier inoxydable ou encore l’aluminium

Ce sont des matériaux qui ont l’avantage d’être très légers. Cela vous permet d’opter pour de grands modèles de plats parfaits pour un restaurant. Concernant les plats en inox, ils sont adaptés à des températures très importantes ainsi qu’au contact alimentaire : ils conservent les saveurs des aliments sans les altérer. Autre point fort, le nettoyage est facilité puisque ce type de matériau peut être stérilisé. L’aluminium fait partie des très bons conducteurs thermiques. Il est néanmoins préférable de réserver ces plats à une utilisation à chaleur modérée.

La fonte

La fonte demeure le matériau idéal si vous souhaitez préparer des plats qui doivent mijoter. C’est pour cette raison que les cocottes sont en fonte. Plus vous utilisez la fonte et plus ses performances s’améliorent. Si les plats en fonte nécessitent d’être « culottés » au départ, ils se patinent au fil du temps, ce qui favorise une bonne diffusion de la chaleur, ainsi qu’une excellente qualité de cuisson. S’ils peuvent coûter plus cher à l’achat, ils s’affichent comme un véritable investissement.

Le pyrex

Plus robuste que le verre traditionnel, le pyrex est notamment utilisé pour les plats de cuisson, car il supporte parfaitement les variations de température. Il peut ainsi passer sans transition d’un congélateur affichant des températures négatives à un four préchauffé à 240 °C. 

La céramique

Les plats de cuisson professionnels en porcelaine sont chauffés à très haute température lors de leur fabrication. Ils sont donc parfaits si vous savez que vos plats vont régulièrement subir des changements de températures. De plus, la porcelaine vous garantit aussi de conserver les saveurs des ingrédients et un nettoyage très simple. Facile à vivre, elle n’absorbe ni graisse ni odeurs et elle ne raye pas.

La terre cuite demeure également une option intéressante pour vos plats de cuisson. Néanmoins, songez que ce type de matériau doit être préalablement trempé dans de l’eau et enfourné à froid. La raison ? Cela permettra à votre plat de restituer l’eau petit à petit pendant la cuisson, pour un environnement humide idéal. Vous choisirez donc la terre cuite si vous souhaitez cuire à l’étouffée, par exemple.

Comment bien choisir sa cocotte pour le four ?

Le matériau de votre cocotte s’affiche comme un élément majeur afin d’être sûr de garantir la bonne cuisson des aliments.

Les cocottes en fonte émaillée traditionnelle

Robustes, elles ont été conçues pour durer dans le temps. Elles conservent la chaleur des plats pendant et après la cuisson au four. Elles sont faciles d’entretien, ce qui induit qu’elles sont souvent utilisées dans un cadre professionnel.

Les cocottes en fonte en céramique ou en terre cuite

Elles passent facilement au four et permettent de cuisiner sans matière grasse. Design, elles sont disponibles selon différentes tailles et divers coloris. Ce type de cocotte permet notamment de cuire des viandes au four et d’obtenir des textures particulièrement moelleuses. Il est également possible de vous en servir au four sans couvercle, pour des textures plus croustillantes.

Retrouvez une large gamme de plats de cuisson professionnels sur notre site internet

Chez Chomette, nous vous proposons un large choix de plats de cuisson professionnels selon des matériaux aussi divers que la porcelaine, le verre, l’inox, la terre cuite, le grès ou encore l’acier. N’hésitez pas à filtrer selon la forme que vous souhaitez (plat rond, ovale, rectangulaire, carré, etc.), le matériau, mais également en fonction de nos différentes gammes entièrement pensées pour les besoins des professionnels tels que vous. 

Et le saviez-vous ? Vous pouvez également privilégier des modèles en promotion ou les plats de cuisson les plus récents, et ce, en un clic seulement.

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